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“团标”出台,未来你吃的“三文鱼”或大都是淡水养殖

来源:新京报评论、澎湃新闻 作者:天津消费网总管理员 人气: 发布时间:2018-08-13
摘要:近日,中国水产流通与加工协会发布《生食三文鱼》团体标准(以下简称“《团体标准》”),称虹鳟属于三文鱼。

近日,中国水产流通与加工协会发布《生食三文鱼》团体标准(以下简称“《团体标准》”),称虹鳟属于三文鱼。 

看到标准制定者名单, 网友炸锅。

有人说,青藏高原养殖的是“虹鳟”,并非“三文鱼”。虹鳟到底是不是三文鱼?近日,终于有了肯定的答案。而下这个定论的,是一个协会和13家企业。

“虹鳟鱼”价格仅是“三文鱼”1/3左右,并且专家建议不能生吃,这种标准究竟为何制定?

 
 
 

 
         

    什么是“三文鱼”?

 

虹鳟鱼与三文鱼是什么关系?

 

虹鳟鱼能不能生吃?

 

      “虹鳟鱼”和“三文鱼”是什么关系?

“三文鱼”(Salmon)是拉丁文“上升”(salmo)的意思,它们出生于大西洋和太平洋沿岸的河流,成长于海洋,成熟后又会洄游到出生的上游河流里产卵。按照地域划分为“大西洋鲑”(Atlantic salmon)和“太平洋鲑”(Pacific salmon)。

 

在生物学范畴里,“鲑科鳟属”分为“海鳟”和“虹鳟”。

传统意义上的大西洋鲑和太平洋鲑都属于“海鳟”。虹鳟则是淡水鱼。可以这么讲,外国三文鱼和“国产三文鱼”虹鳟,它们同科,但不同属

 

“国产三文鱼”虹鳟和“海鳟”最大的区别在于生长特点,虹鳟的一生都在淡水当中度过,是没有跨盐度洄游行为的类群。

   13家企业让 “虹鳟鱼”变身“三文鱼”

三文鱼不是一个严格的学术名称,所以它的定义主要靠市场约定俗成而来。消费者传统上认为的三文鱼,一般特指大西洋鲑,而不包括所谓的“淡水三文鱼”,也就是虹鳟鱼。这份最新的《生食三文鱼》团体标准把虹鳟鱼称为三文鱼,与大众的一般认知不符,引起争议。

 

制定标准的都是谁?

中国水产流通与加工协会

青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司

上海荷裕冷冻食品有限公司

大连瑞驰企业集团有限公司

爱乐水产(青岛)有限公司

上海费澳德食品有限公司

北京北欧玛生物科技有限公司

上海盒成食品有限公司

甘肃文祥生态 渔业股份有限公司

青海凯特威德生态渔业有限公司

十堰格瑞农业科技有限公司

山东东方海洋科技股份有限公司

本溪艾格莫林实业有限公司

重庆市城口县任河水产养殖有限公司 

共同起草。
 

值得注意的是,“《生食三文鱼》团体标准”不是来自政府部门,而是由中国水产流通与加工协会同13家企业共同编制并发布。为何起草这一团规,通过参与起草团规的公司所销售商品,可见端倪。

 

  “虹鳟鱼”能不能生吃?
 

虹鳟鱼一直生活在淡水中。淡水里的寄生虫种类和数量都很多,比如阔节裂头绦虫、肺吸虫、肝吸虫、颚口线虫等等。生吃虹鳟鱼或者其他的淡水鱼虾,就有相当大的风险感染这些寄生虫,有的甚至能致命有资料显示,由于喜欢吃生鱼片或半生不熟的鱼片(例如鱼片粥里的鱼片仅外层部分被烫熟,中间部分则仍是生的),近2%的广东人都感染了华支睾吸虫,是全国平均感染率的5倍。

 

据专家介绍,欧美政府机构也并不赞成消费者直接生食新鲜鱼肉,一般建议加热到63℃以上,以免感染寄生虫。虹鳟鱼虽然更容易感染寄生虫,寄生虫并不耐热,只要彻底做熟,也就可以放心食用了。

 
                             如何辨别“虹鳟鱼”和传统“三文鱼”呢?

 

1、纹理和颜色

三文鱼:脂肪含量高,肉色偏橙黄、表面的白色花纹更白,线条较宽,且线条边缘比较模糊。

虹鳟鱼:脂肪含量少,线条细而且边缘很硬,也就是红白相间很明显。

2、厚度

三文鱼:三文鱼鱼片一般可以切成厚块(0.7cm-1cm左右),厚度很厚。

虹鳟鱼:虹鳟鱼由于肉质比较硬,是不能切这么厚的,不然咬着费劲。

3、光泽

三文鱼:三文鱼看着比较亮,有油油的光亮,在灯光下会隐约反光。

虹鳟鱼:虹鳟鱼在灯光下黯淡无光。

4、口感

三文鱼:比较优质的三文鱼因为可以切的很厚,所以入口结实饱满,鱼油丰盈有化口的感觉,因弹性十足,在咀嚼的时会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。熟制后的三文鱼,肉色呈粉红色,鲜嫩可口,入口香甜,味美。

虹鳟鱼:虹鳟鱼更有嚼头,但因脂肪少,没有那么香。熟制后的虹鳟鱼,颜色深一些,入口发柴,干涩。

5、价格

三文鱼:基本上最贵的挪威三文鱼的市场价大约在80-100元/斤。

虹鳟鱼:国内养殖的虹鳟价格大约在30元/斤。

购买三文鱼时、问清楚是什么鱼,首选三文鱼,去正规的商场、索票购买;大概价格基本在一百元左右;价格会随季节有一些变化。

6、个头

挪威三文鱼:都是人工深远海养殖的,体长需要达到1米以上才会出口,重量一般为12斤以上;

虹鳟鱼:最大的个头在40厘米左右,重量一般在8斤左右。

责任编辑:天津消费网总管理员
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